酸香辣腌花生·香辣萝卜条·发酵酸辣椒·香辣黄瓜条

图片

酸香辣腌花生原料：花生500克（这个还是需要提前浸泡）、八角2个、花椒十几粒、青红辣椒七八个（也可以都用小米椒，切成辣椒圈）、蒜1头（去皮切片）、白砂糖20克、生抽、香醋（生抽和香醋比例3:1，具体的可以尝尝味道，按个人口感调整）

图片

腌制方法：花生提前泡一晚上，然后加入八角和花椒粒煮熟，之后装进大碗里晾凉；再把辣椒圈和蒜片，放进晾凉的花生碗里，接着放入白砂糖和生抽、香醋，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

图片

香辣萝卜条原料：白萝卜5斤、盐15克（给萝卜条脱水用）、蒜2头（去皮切片备用）、新鲜小米椒20个（洗净晾干表面水分，然后去把去蒂备用）、生抽、香醋（生抽和醋的比例是5:1，最终总量以没过萝卜条为准，差不多就行，大概估计一下，煮制的时候尝尝味道，根据口感调整具体比例）、白砂糖50克、花椒十几粒、八角2个腌制方法：

图片

1、白萝卜洗净，掐头去尾，切成0.5厘米见方，六七厘米左右长的粗条，差不多就行；然后，把切好的萝卜条放进无油无水的盆里，撒上盐抓拌均匀，腌制一晚上脱水；（一定要抓拌均匀，脱水到位萝卜才脆，脱水不好，全靠撕咬，口感差太多！）2、第二天把脱好水的萝卜条捞出来，用手使劲挤一下水分，之后放进清水里，清洗两遍，就是去一下咸味，之后把洗好的萝卜条装进纱布袋子里面，再放在蒸锅上面的笼屉里面，压上重物继续脱水一个晚上；

图片

3、再次脱完水之后，把萝卜条倒出来，摊开在无油无水的帘子上面，晾干表面水分，等水分晾干后，把萝卜条装进一个无油无水的罐子里面，撒上蒜片和新鲜小米椒备用；

图片

4、煮制腌料汁，无油锅，把生抽和醋、白砂糖、花椒、八角都放进去烧开，待白砂糖彻底融化，关火晾凉，倒进装有萝卜条的罐子里面，搅拌均匀，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了，这种腌制方法可以腌制很长时间，再有就是因为小米椒是整个腌的，所以这个萝卜条是越腌越有味；

图片

发酵酸辣椒原料：新鲜辣椒3斤、盐（这个没有固定量，焯辣椒的水里用3克盐，之后还要让辣椒均匀裹上盐，不要太多，盐多影响发酵，实在掌握不好，就撒50克盐）

图片

发酵方法：辣椒洗净，剪短把，大概留1厘米左右；然后找一个无油锅，起锅烧水，放3克盐，水开倒入辣椒焯20秒左右，然后捞出放进无油的盆里，晾制半凉，撒上盐搅拌均匀，之后趁热把裹上盐的辣椒，放进一个干净无油无水的瓶子里，盖盖，阴凉干燥处发酵20天左右，辣椒变色就可以吃了！

图片

香辣黄瓜条原料：黄瓜5斤、新鲜小米椒十几个（洗净晾干表面水分，去把去蒂，后面切段切辣椒圈或者切丝都可以，自己看着来）、白砂糖20克、盐20克（分两次用，给黄瓜脱水用15克，正式腌制时用5克）、高度白酒10克、花椒三四十粒、食用油（炸花椒油用大概几十克，具体用量自己看着来就行）、大蒜1头（去皮切片备用）、姜十几片、生抽（最终用量以没过黄瓜为准）腌制方法：

图片

1、黄瓜洗净去掉尾部苦的那一节，然后切粗条，装进干净无油的盆里撒上盐，搅拌均匀，腌制一个小时脱水；脱完水后把脱出来的水倒掉，黄瓜条沥干水分备用；

图片

2、煮制腌料汁，无油锅，把生抽倒进去烧开，再加入盐和白砂糖，搅拌至白砂糖融化，之后关火晾凉备用；3、起锅烧油，把花椒粒放进去，炸出香味，然后倒进腌料汁里面搅拌均匀备用；（腌黄瓜里面说的容器无油，是因为那些粘在容器上的油脂不干净，不是不能用干净的食用油）

图片

4、沥干水分的黄瓜条装进无油无生水的坛子里面，撒上姜蒜片和小米椒圈，再把晾凉的腌料汁倒进去，撒上高度白酒，盖盖，冷藏室腌制一天就可以吃了；（不过，建议腌制两三天之后再吃，那个时候更入味） 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。